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Rezepte
. . . rund um Kaninchen
Birgit:
Vorspeise Mümmelmann |
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Gerda:
Kaninchen nach ländlicher Art |
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Melanie:
Kaninchen in Sahnesauce |
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Marcel:
Bauernkaninchen |
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Petra:
Kaninchengeschnetzeltes |
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Heike:
Kaninchenrouladen |
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Agnes:
Geschmortes Kaninchen mit Madeira-Sahnesoße |
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Christina: Kaninchensalat mit Spinat |
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Bianca:
Kaninchenkeule auf orientalisch |
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Unsere
Birgit empfiehlt:
"Vorspeise Mümmelmann"
Was wird
benötigt:
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150 g Champignon
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250 g gekochtes
Kaninchenfleisch
-
100 g gekochter Schinken
-
125 g Spargelspitzen
-
1/8 ltr. Fleischbrühe
-
1 Eigelb
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30 g Reibekäse
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2 EL Rotwein
-
1 EL Semmelbrösel
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Salz, Zitronensaft, etwas
Spargelwasser, Butterflöckchen
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Zubereitung:
Champignons waschen, abtropfen lassen und blättrig schneiden.
Fleisch
und die Spargelspitzen in kleine Würfel schneiden.
Alles gut
vermischen und in Ragoutformen verteilen.
Mehl in
Butter hell anschwitzen, mit Brühe und Spargelwasser ablöschen,
aufkochen lassen, mit Salz und Rotwein abschmecken, vom Feuer
nehmen und das Eigelb unterziehen.
Nun die
Ragoutformen mit der Sauce übergießen, mit geriebenem Käse,
Semmelbrösel uns den Butterflöckchen bestreuen und bei guter
Mittelhitze 10 – 15 Minuten überbacken. |
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Unsere Gerda empfiehlt:
"Kaninchen nach
ländlicher Art"
Was wird benötigt:
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ca. 2000 g Kaninchenteile
-
150 g fein gewürfelter Speck
-
2 TL Tafelöl
-
1 TL Mehl
-
2 gewürfelte Karotten(mittel
groß)
-
1 Lorbeerblatt
-
2-3 Gewürznelken
-
1,5 TL Tomatenmark
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0,2 ltr. Rotwein
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0,4 ltr. Bouillon
-
1 gehackte Zwiebel(mittel groß)
-
1 Knoblauchzehe
-
1 handvoll gehackter
Küchenkräuter
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40 g getrocknete Steinpilze
-
120 g Kaninchenleber
-
125 ml Sahne
-
Salz u. Pfeffer
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Zubereitung:
Das
gewürfelte Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Speck
im Öl anbraten.
Karotten,
Lorbeer, Gewürznelken, Tomatenmark, Zwiebel und den gepressten
Knoblauch beigeben, kurz anrösten, mit Mehl bestäuben, danach
mit Rotwein und Bouillon auffüllen.
Eine
Stunde zugedeckt schmoren lassen, die Steinpilze beigeben und
nach weiteren 15 Minuten das Fleisch aus der Kasserolle nehmen
und warm stellen. Die Soße etwas einkochen lassen, dann Lorbeer,
Gewürznelken und Karotten heraus nehmen. Die gehackte
Kaninchenleber mit der Sahne und den Kräutern mischen, zur Soße
geben und auf kleiner Flamme eindicken lassen, aber nicht
kochen. Dann das Fleisch an die Soße geben.
Bei Familie Heide gibt es
hierzu entweder Reis oder Kartoffelpüree. Ein halbtrockener
Rotwein oder ein Bier wird dazu serviert. |
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Unsere Melanie empfiehlt:
"Kaninchen in
Sahnesauce"
Was wird benötigt:
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Zubereitung:
Das
Fleisch abspülen und trocken tupfen. Die Zitrone heiß waschen,
die Schale abreiben, den Saft auspressen.
Alle
Kaninchenteile rundrum mit etwas Zitronenschale und –saft
einreiben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 1
Stunde marinieren. Den Backofen auf 200° C vorheizen. Das
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch bei nicht
zu großer Hitze von beiden Seiten anbraten. Dann mit der Brühe
ablöschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerteilen.
Etwas Creme fraiche, Zwiebeln und Knoblauch im Bräter verteilen
und im Ofen (Umluft 180° C) 1 Stunde schmoren. Zwischendurch die
Teile wenden und immer mal wieder mit Creme fraiche bestreichen.
Evtl. etwas Wasser zugeben. Das fertige Fleisch (die zarten
Rückenteile sind eher gar) aus dem Bräter nehmen und die Soße
mit dem Rest Creme fraiche verrühren.
Dazu
schmecken Salzkartoffeln oder Klöße und Rotkohl. |
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Unser
Marcel empfiehlt:
"Bauernkaninchen"
Was wird benötigt:
-
1 Kaninchen ca. 2.000g
küchenfertig
-
75 g Butter (1)
-
25 g Butter (2)
-
1 Lorbeerblatt
-
Thymian
-
2 Knoblauchzehen abgezogen
-
150 ml Fleischbrühe
-
2 mittel große Zwiebeln
-
2 Möhren
-
5 Tomaten
-
100 g durchwachsender Speck
-
1 gehäufter TL Weizenmehl
-
Zucker
-
1,5 TL Tomatenmark
-
1 TL gehackte Petersilie
-
Salz u. Pfeffer
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Zubereitung:
Das
Kaninchen unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken
tupfen, enthäuten, evtl. vom Fett befreien, in Stücke schneiden,
mit Salz und Pfeffer einreiben.
Butter
(1) erhitzen, das Fleisch von allen Seiten darin anbraten.
Lorbeerblatt, Thymian und Knoblauchzehen zu dem Fleisch geben,
mit etwas von der Brühe auffüllen und etwa 60 Minuten schmoren
lassen. Nach und nach die Fleischbrühe hinzugeben. Die Zwiebeln
abziehen und würfeln. Die Möhren schälen, waschen und in
Scheiben schneiden. Den Speck in Würfel schneiden, auslassen,
Butter (2) dazugeben, das Gemüse darin andünsten. Das Mehl
darüber stäuben und verrühren, 20 Minuten vor Beendigung der
Garzeit zu dem Kaninchen geben und weiter schmoren. Das Gericht
mit Salz, Pfeffer, Zucker und Tomatenmark abschmecken und mit
Petersilie bestreuen.
Zu den
Salzkartoffeln und /oder Kroketten passen hervorragend Rotkohl
oder Pfifferlinge.
Der
halbtrockene „Rote“ sollte nicht fehlen. |
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Unsere
Petra empfiehlt:
"Kaninchengeschnetzeltes"
Was wird benötigt:
-
600 g Kaninchenfleisch(gut
eignen sich Vorder- u. Hinterläufe)
-
1/8 l Weißwein
-
150 ml Champignons (Glas)
-
150 ml Pfifferlinge (Glas)
-
200 ml Sahne
-
1 Zwiebel
-
40 g Butter
-
Salz u. Pfeffer
-
1 Päckchen TK-Provencekräuter
-
2 TL Mehl
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Zubereitung:
Das
Kaninchenfleisch in kleine Streifen schneiden. Butter erhitzen
und das Fleisch darin kurz anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer
würzen. Danach mit dem Weißwein ablöschen. Die Pilze abgießen
und mit der Flüssigkeit das Fleisch ca. 2 cm bedecken. Das Ganze
bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten garen lassen. Jetzt die Pilze,
die gewürfelte Zwiebel, die Sahne und die Kräutermischung
beigeben. Nach weiteren 20 Minuten mit Salz und Pfeffer
abschmecken und, je nach Bedarf, das Mehl hinzugeben.
Dazu
schmeckt hervorragend Reis und ein Feldsalat. |
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Unsere
Heike empfiehlt:
"Kaninchenrouladen"
Was wird benötigt:
-
1 Kaninchenrücken oder die
Keulen eines mittelgroßen Tieres
-
200 g Schinkenspeckscheiben
-
2 mittelgroße Zwiebeln
-
Tomatenpüree(Menge nach
Geschmack)
-
Öl
-
Majoran
-
Salz u. Pfeffer
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Zubereitung:
Das
Kaninchenfleisch wir mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Majoran
eingerieben und in kleine Stücke geschnitten, danach in die
Schinkenspeckscheiben eingerollt und mit Rouladennadeln zusammen
gesteckt. Der Bräter wird mit Öl ausgestrichen und mit einer
Lage Zwiebel ausgelegt. Die Rouladen werden nebeneinander darauf
gelegt (wer möchte kann noch Tomatenstücke daneben legen und
anstelle des Majorans Rosmarin verwenden. Bei 180° C wird
solange gegart bis das Fleisch weich und der Speck knusprig ist.
Vor dem Servieren wird der Bratensaft mit dem Tomatenpüree
gewürzt und die Rouladen in der Form, in der sie zubereiten
wurden, serviert.
Als
Beilage eignen sich Bratkartoffel oder frisches Weißbrot. Ein
kühles Bier rundet das Ganze ab. |
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Unsere
Agnes empfiehlt:
"Geschmortes Kaninchen
mit Madeira-Sahnesoße"
Was wird benötigt:
-
1 küchenfertiges Kaninchen
-
50 g durchwachsenden Speck
-
100 g Zwiebeln
-
1 Eßl. getrocknete
Rosmarinnadeln
-
½ l Wildbrühe
-
20 g Butter
-
100 ml Schlagsahne
-
3 – 4 Eßl. Madeira
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Salz u. weißer Pfeffer
-
1 Eßl. Öl
-
1 kg Möhren
-
3 Eßl. Honig
-
2 – 3 Eßl. Mehl
-
½ Teel. Senf
-
Petersilie zum Garnieren
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Zubereitung:
Zwiebeln
schälen und halbieren, in Spalten schneiden, Speck würfeln,
bräunen u. herausnehmen. Fleisch waschen, trockentupfen, mit
Salz und Rosmarin einreiben. Öl im Speck erhitzen und das
Kaninchen darin anbraten. Zwiebeln zufügen und kurz mit
anrösten, danach alles mit der Brühe ablöschen. Ca. 60 Minuten
schmoren lassen. Möhren schälen und in Stifte schneiden. In
wenig gesalzenem Wasser 8 – 10 Minuten dünsten. In einer Pfanne
Butter und Honig erhitzen und die abgetropften Möhren darin
schwenken.
Kaninchen
aus dem Bräter nehmen und warmstellen. Sahne in den Bratfond
rühren, etwas einkochen lassen und mit dem Mehl anbinden, jetzt
mit Madeira, dem Senf und Salz und Pfeffer abschmecken.
Kaninchen mit den Möhren und etwas Soße anrichten, mit
Petersilie garnieren.
Sehr gut
schmecken Spätzle dazu. |
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Unsere
Christina empfiehlt:
"Kaninchensalat
mit Spinat"
Was wird benötigt:
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Den
Kaninchenrücken bei Bedarf häuten, die Rückenstränge vom Knochen
lösen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch darin pro
Seite 4 – 5 Minuten sanft braten. Den Thymian von den Stielen
streifen und fein hacken. Das heiße Kaninchenfleisch mit dem
Thymian bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen, sofort in
Alufolie wickeln und zur Seite stellen. Den Spinat verlesen,
dabei grobe Stiele entfernen, gründlich waschen und
trockentupfen. Den Porree putzen und waschen, nur das Weiße und
Hellgrüne in Ringe schneiden. Porreeringe max. 1 Minute in
kochendes Wasser tauchen, danach in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Knoblauchzehe schälen und durchpressen. Aus Knoblauch, fein
geriebener Zitronenschale, Sherryessig und 6 EL Öl eine Sauce
rühren, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Die Äpfel schälen,
vierteln und die Kernhäuser entfernen. Apfelviertel in dünne
Scheiben schneiden. Die Kaninchenfilets auswickeln, den
Fleischsaft zu der Salatsauce geben. Das Fleisch schräg in dünne
Scheiben schneiden. Porreeringe, Spinat, Apfelscheiben und
Fleisch mit der Salatsauce vermischen und ca. 10 Minuten ziehen
lassen. Am besten schmeckt der Salat lauwarm, deshalb die
Porreeringe und die Fleischscheiben untermischen, wenn sie noch
nicht ganz angekühlt sind.
Mit frischem
Stangenweißbrot ein Gedicht! |
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Unsere
Bianca empfiehlt:
"Kaninchenkeule
auf orientalisch"
Was wird benötigt:
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Schalotten schälen u. halbieren; Feigen waschen u. halbieren;
Keulen mit Schalotten in Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer u.
Cayennepfeffer würzen. Sternanise u. Zimtstangen hinzufügen. Mit
der Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 30 Minuten garen. Die
Feigen nach 20 Minuten dazugeben. Couscous mit kochendem Wasser
überbrühen, 15 Minuten quellen lassen. Abgetropft mit den
Keulen, Schalotten und Feigen anrichten. |
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KZV
U92 "Edle Rasse" Süderbrarup und Umgebung e. V. |
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