. . . rund um Kaninchen

Birgit: Vorspeise Mümmelmann
Gerda: Kaninchen nach ländlicher Art
Melanie: Kaninchen in Sahnesauce
Marcel: Bauernkaninchen
Petra: Kaninchengeschnetzeltes
Heike: Kaninchenrouladen
Agnes: Geschmortes Kaninchen mit Madeira-Sahnesoße
Christina: Kaninchensalat mit Spinat
Bianca: Kaninchenkeule auf orientalisch

Unsere Birgit empfiehlt: "Vorspeise Mümmelmann"   Was wird benötigt: 150 g Champignon 250 g gekochtes Kaninchenfleisch 100 g gekochter Schinken 125 g Spargelspitzen 1/8 ltr. Fleischbrühe 1 Eigelb 30 g Reibekäse 2 EL Rotwein 1 EL Semmelbrösel Salz, Zitronensaft, etwas Spargelwasser, Butterflöckchen

Zubereitung: Champignons waschen, abtropfen lassen und blättrig schneiden. Fleisch und die Spargelspitzen in kleine Würfel schneiden. Alles gut vermischen und in Ragoutformen verteilen. Mehl in Butter hell anschwitzen, mit Brühe und Spargelwasser ablöschen, aufkochen lassen, mit Salz und Rotwein abschmecken, vom Feuer nehmen und das Eigelb unterziehen. Nun die Ragoutformen mit der Sauce übergießen, mit geriebenem Käse, Semmelbrösel uns den Butterflöckchen bestreuen und bei guter Mittelhitze 10 – 15 Minuten überbacken.

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Unsere Gerda empfiehlt: "Kaninchen nach ländlicher Art" Was wird benötigt: ca. 2000 g Kaninchenteile 150 g fein gewürfelter Speck 2 TL Tafelöl 1 TL Mehl 2 gewürfelte Karotten(mittel groß) 1 Lorbeerblatt 2-3 Gewürznelken 1,5 TL Tomatenmark 0,2 ltr. Rotwein 0,4 ltr. Bouillon 1 gehackte Zwiebel(mittel groß) 1 Knoblauchzehe 1 handvoll gehackter Küchenkräuter 40 g getrocknete Steinpilze 120 g Kaninchenleber 125 ml Sahne Salz u. Pfeffer

Zubereitung:  Das gewürfelte Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Speck im Öl anbraten. Karotten, Lorbeer, Gewürznelken, Tomatenmark, Zwiebel und den gepressten Knoblauch beigeben, kurz anrösten, mit Mehl bestäuben, danach mit Rotwein und Bouillon auffüllen. Eine Stunde zugedeckt schmoren lassen, die Steinpilze beigeben und nach weiteren 15 Minuten das Fleisch aus der Kasserolle nehmen und warm stellen. Die Soße etwas einkochen lassen, dann Lorbeer, Gewürznelken und Karotten heraus nehmen. Die gehackte Kaninchenleber mit der Sahne und den Kräutern mischen, zur Soße geben und auf kleiner Flamme eindicken lassen, aber nicht kochen. Dann das Fleisch an die Soße geben. Bei Familie Heide gibt es hierzu entweder Reis oder Kartoffelpüree. Ein halbtrockener Rotwein oder ein Bier wird dazu serviert.

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Unsere Melanie  empfiehlt: "Kaninchen in Sahnesauce" Was wird benötigt: 1 Kaninchen ca. 2.300g in 8 Stücke teilen 1 unbehandelte Zitrone      400 ml Geflügelbrühe 1 Zwiebel (Größe je nach Geschmack) 2 Knoblauchzehen 200 g Creme fraiche 3 EL Butterschmalz Salz u. Pfeffer

Zubereitung: Das Fleisch abspülen und trocken tupfen. Die Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Alle Kaninchenteile rundrum mit etwas Zitronenschale und –saft einreiben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 1 Stunde marinieren. Den Backofen auf 200° C vorheizen. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch bei nicht zu großer Hitze von beiden Seiten anbraten. Dann mit der Brühe ablöschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerteilen. Etwas Creme fraiche, Zwiebeln und Knoblauch im Bräter verteilen und im Ofen (Umluft 180° C) 1 Stunde schmoren. Zwischendurch die Teile wenden und immer mal wieder mit Creme fraiche bestreichen. Evtl. etwas Wasser zugeben. Das fertige Fleisch (die zarten Rückenteile sind eher gar) aus dem Bräter nehmen und die Soße mit dem Rest Creme fraiche verrühren. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Klöße und Rotkohl.

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Unser Marcel empfiehlt: "Bauernkaninchen" Was wird benötigt: 1 Kaninchen ca. 2.000g küchenfertig 75 g Butter (1) 25 g Butter (2) 1 Lorbeerblatt Thymian 2 Knoblauchzehen abgezogen 150 ml Fleischbrühe 2 mittel große Zwiebeln 2 Möhren 5 Tomaten 100 g durchwachsender Speck 1 gehäufter TL Weizenmehl Zucker 1,5 TL Tomatenmark 1 TL gehackte Petersilie Salz u. Pfeffer

Zubereitung: Das Kaninchen unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, enthäuten, evtl. vom Fett befreien, in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben. Butter (1) erhitzen, das Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Lorbeerblatt, Thymian und Knoblauchzehen zu dem Fleisch geben, mit etwas von der Brühe auffüllen und etwa 60 Minuten schmoren lassen. Nach und nach die Fleischbrühe hinzugeben. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Die Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Speck in Würfel schneiden, auslassen, Butter (2) dazugeben, das Gemüse darin andünsten. Das Mehl darüber stäuben und verrühren, 20 Minuten vor Beendigung der Garzeit zu dem Kaninchen geben und weiter schmoren. Das Gericht mit Salz, Pfeffer, Zucker und Tomatenmark abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Zu den Salzkartoffeln und /oder Kroketten passen hervorragend Rotkohl oder Pfifferlinge. Der halbtrockene „Rote“ sollte nicht fehlen.

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Unsere Petra empfiehlt: "Kaninchengeschnetzeltes" Was wird benötigt: 600 g Kaninchenfleisch(gut eignen sich Vorder- u. Hinterläufe) 1/8 l Weißwein 150 ml Champignons (Glas) 150 ml Pfifferlinge (Glas) 200 ml Sahne 1 Zwiebel 40 g Butter Salz u. Pfeffer 1 Päckchen TK-Provencekräuter 2 TL Mehl

Zubereitung: Das Kaninchenfleisch in kleine Streifen schneiden. Butter erhitzen und das Fleisch darin kurz anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Danach mit dem Weißwein ablöschen. Die Pilze abgießen und mit der Flüssigkeit das Fleisch ca. 2 cm bedecken. Das Ganze bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten garen lassen. Jetzt die Pilze, die gewürfelte Zwiebel, die Sahne und die Kräutermischung beigeben. Nach weiteren 20 Minuten mit Salz und Pfeffer abschmecken und, je nach Bedarf, das Mehl hinzugeben. Dazu schmeckt hervorragend Reis und ein Feldsalat.

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Unsere Heike empfiehlt: "Kaninchenrouladen" Was wird benötigt: 1 Kaninchenrücken oder die Keulen eines mittelgroßen Tieres 200 g Schinkenspeckscheiben 2 mittelgroße Zwiebeln   Tomatenpüree(Menge nach Geschmack) Öl Majoran Salz u. Pfeffer

Zubereitung:  Das Kaninchenfleisch wir mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Majoran eingerieben und in kleine Stücke geschnitten, danach in die Schinkenspeckscheiben eingerollt und mit Rouladennadeln zusammen gesteckt. Der Bräter wird mit Öl ausgestrichen und mit einer Lage Zwiebel ausgelegt. Die Rouladen werden nebeneinander darauf gelegt (wer möchte kann noch Tomatenstücke daneben legen und anstelle des Majorans Rosmarin verwenden. Bei 180° C  wird solange gegart bis das Fleisch weich und der Speck knusprig ist. Vor dem Servieren wird der Bratensaft mit dem Tomatenpüree gewürzt und die Rouladen in der Form, in der sie zubereiten wurden, serviert.  Als Beilage eignen sich Bratkartoffel oder frisches Weißbrot. Ein kühles Bier rundet das Ganze ab.

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Unsere Agnes empfiehlt: "Geschmortes Kaninchen mit Madeira-Sahnesoße" Was wird benötigt: 1 küchenfertiges Kaninchen 50 g durchwachsenden Speck 100 g Zwiebeln   1 Eßl. getrocknete Rosmarinnadeln ½ l Wildbrühe 20 g Butter 100 ml Schlagsahne 3 – 4 Eßl. Madeira Salz u. weißer Pfeffer 1 Eßl. Öl 1 kg Möhren 3 Eßl. Honig 2 – 3 Eßl. Mehl ½ Teel. Senf Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:  Zwiebeln schälen und halbieren, in Spalten schneiden, Speck würfeln, bräunen u. herausnehmen. Fleisch waschen, trockentupfen,  mit Salz und Rosmarin einreiben. Öl im Speck erhitzen und das Kaninchen darin anbraten. Zwiebeln zufügen und kurz mit anrösten, danach alles mit der Brühe ablöschen. Ca. 60 Minuten schmoren lassen. Möhren schälen und in Stifte schneiden. In wenig gesalzenem Wasser 8 – 10 Minuten dünsten. In einer Pfanne Butter und Honig erhitzen und die abgetropften Möhren darin schwenken. Kaninchen aus dem Bräter nehmen und warmstellen. Sahne in den Bratfond rühren, etwas einkochen lassen und mit dem Mehl anbinden, jetzt mit Madeira, dem Senf und Salz und Pfeffer abschmecken. Kaninchen mit den Möhren und etwas Soße anrichten, mit Petersilie garnieren. Sehr gut schmecken Spätzle dazu.

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Unsere Christina empfiehlt: "Kaninchensalat mit Spinat" Was wird benötigt: ca. 250 g Fleisch aus dem Kaninchenrücken 8 EL Öl zum Braten 6 – 8 Zweige frischer Thymian 250 g Blattspinat 500 g Porree 20 g Butter 100 ml Schlagsahne 1 kleine Knoblauchzehe 1 unbehandelte Zitrone 4 EL Sherryessig 350 g säuerliche Äpfel 1 Prise Zucker Salz u. Pfeffer

Den Kaninchenrücken bei Bedarf häuten, die Rückenstränge vom Knochen lösen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch darin pro Seite 4 – 5 Minuten sanft braten. Den Thymian von den Stielen streifen und fein hacken. Das heiße Kaninchenfleisch mit dem Thymian bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen, sofort in Alufolie wickeln und zur Seite stellen. Den Spinat verlesen, dabei grobe Stiele entfernen, gründlich waschen und trockentupfen. Den Porree putzen und waschen, nur das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden. Porreeringe max. 1 Minute in kochendes Wasser tauchen, danach in einem Sieb abtropfen lassen. Die Knoblauchzehe schälen und durchpressen. Aus Knoblauch, fein geriebener Zitronenschale, Sherryessig und 6 EL Öl eine Sauce rühren, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Die Äpfel schälen, vierteln und die Kernhäuser entfernen. Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden. Die Kaninchenfilets auswickeln, den Fleischsaft zu der Salatsauce geben. Das Fleisch schräg in dünne Scheiben schneiden. Porreeringe, Spinat, Apfelscheiben und Fleisch mit der Salatsauce vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Am besten schmeckt der Salat lauwarm, deshalb die Porreeringe und die Fleischscheiben untermischen, wenn sie noch nicht ganz angekühlt sind. Mit frischem Stangenweißbrot ein Gedicht!

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Unsere Bianca empfiehlt: "Kaninchenkeule auf orientalisch" Was wird benötigt: 4 Kaninchenkeulen (ca. 1.000 g) 8 kleine Schalotten 8 frische Feigen 4 EL Olivenöl Salz u. Pfeffer 4 Msp. Cayennepfeffer 4 Sternanise 4 Zimtstangen 600 ml Fleischbrühe 300 g Couscous

Schalotten schälen u. halbieren; Feigen waschen u. halbieren; Keulen mit Schalotten in Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer u. Cayennepfeffer würzen. Sternanise u. Zimtstangen hinzufügen. Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 30 Minuten garen. Die Feigen nach 20 Minuten dazugeben. Couscous mit kochendem Wasser überbrühen, 15 Minuten quellen lassen. Abgetropft mit den Keulen, Schalotten und Feigen anrichten.

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